简答题

鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项?

正确答案

(1)酵母细胞数一般约为1亿/ml,是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标;(2)酵母出芽率要求在15%~30%,是衡量繁殖是否旺盛的指标;(3)酵母死亡率应在1%以下,正常培养的酒母不应有死亡现象。

答案解析

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