酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）

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酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

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酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

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啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

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酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

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葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

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在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

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