去除猪肠上黏液和异味应采用（）。

盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。

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采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。

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采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为（）。

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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

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干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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