干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

单选题查看答案

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

判断题查看答案

干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

单选题查看答案

贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

单选题查看答案

加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

单选题查看答案

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

判断题查看答案

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

判断题查看答案

火腿属于干制加工性原料。

判断题查看答案

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

判断题查看答案