厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

单选题查看答案

厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

单选题查看答案

厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

单选题查看答案

厨师手拿刀具行进时，手心要紧握（），并将手紧贴于身体的侧前方。

单选题查看答案

厨师手拿刀具行进时，手心要紧握（），并将手紧贴于身体的侧前方。

单选题查看答案

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

判断题查看答案

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

单选题查看答案

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断题查看答案

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断题查看答案