烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

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面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。

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面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

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烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

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烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

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烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

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烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

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烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

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