什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

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葡萄优良生食品种要求最适宜的果穗紧密度是（）。

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确定生物优势度大小的主要指标是（）和密度。

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淀粉老化的化学本质是什么？

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常见的淀粉交联剂是什么？

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什么是淀粉的双折射性？

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什么是淀粉糖的DE？

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