影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
简答题查看答案
影响淀粉糊化的因素有哪些。
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
填空题查看答案
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
淀粉的凝沉（回生）
名词解析查看答案
国家标准规定，HU-30汽轮机油的酸值和凝点为（）。
单选题查看答案
沉井超沉的原因是什么？
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