各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

简述氨基酸的呈味性质。

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甜味物质的呈味机理？

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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

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谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

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肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

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不同的原子有各自的结构和特性，各种原子的成分是（）。

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红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。

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不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。

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下面是“康师傅陈坛酸菜”方便面的配料表“面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、谷朊粉”。请问该配料表中有（）种不同类别的食品添加剂；其中瓜尔胶用作（）剂；核黄素用作（）剂。

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