气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

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肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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甜味物质的呈味机理？

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简述氨基酸的呈味性质。

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各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

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谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

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食品中的苦味物质呈味机理？

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原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。

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