甜味物质的呈味机理？
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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
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谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？
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肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
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氨基酸的呈色反应：（）
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简述氨基酸的基本理化性质。
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简述酱油中呈味物质及色素来源？
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氨基酸的结晶纯化是根据氨基酸的（）性质。
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