水分的存在形式有两种，即（）和（），干燥过程主要除去的是（）。
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氨氮是指以（）形式和（）形式存在的氮
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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
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水中氨氮的来源主要为生活污水中含（）产物，某些工业废水如（）和（）废水等，以及（）排水。此外，在无氧环境中，水中存在的（）亦可受（）作用，还原为（）。在有氧环境中，水中（）亦可转变为（）。
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土壤和底质中铅的来源主要有：（）等。
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水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是（）、（）、（）、（）。
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冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）
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氮氧化物的组成主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）；空气中以（）为主。
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污染物在空气中存在状态决定了（）
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