一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。

间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

判断题查看答案

杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

填空题查看答案

外科消毒所用的乙醇溶液，浓度越高，杀菌效果越好。

判断题查看答案

为什么说对于反应级数大于零的反应，反应温度越高，消除内扩散影响所需的粒度越小？反应物浓度越高，消除内扩散影响所需的粒度越小？

简答题查看答案

高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。

填空题查看答案

超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。

单选题查看答案

低温杀菌法的杀菌温度和时间是（）。

单选题查看答案

易拉罐的热传导较玻璃好，因此所需杀菌时间较短。

判断题查看答案

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

填空题查看答案