易拉罐的热传导较玻璃好，因此所需杀菌时间较短。

杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

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一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。

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间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

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罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

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光纤是一种直径为（）μm柔软的传导光波的介质，一般由玻璃纤维和塑料构成，在折射率较高的纤芯外面，再用折射率较低的包层包住，再在包层的外面加上一层保护套，就构成了一根单芯光缆。

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计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

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导向性和精度保持性好，但由于过定位，加工、检验和维修都比较困难，因此多用于精度要求较高的设备的导轨组合是（）。

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罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

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