小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。

乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。

单选题查看答案

能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。

填空题查看答案

制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。

单选题查看答案

制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

单选题查看答案

制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。

单选题查看答案

制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

判断题查看答案

制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

判断题查看答案

小牛肉不同部位的肉质区别（）。

单选题查看答案

制作小牛肉火腿批的原料有（）。

单选题查看答案