溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

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经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

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Ksp越小，说明溶解度越小。

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在水中溶解度越小的有机物越易（）吸附。

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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。

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测试系统的灵敏度越高测量性能越好。（）

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鹅绒、鸭绒等填充物的蓬松度越高、保暖性能越好。

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光敏电阻的（）越大，说明该光敏电阻灵敏度越高、性能越好。

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淬火冷却速度越大，钢淬火后的硬度越高，因此淬火的冷却速度越快越好。

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