生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

单选题查看答案

产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。

单选题查看答案

酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

填空题查看答案

酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

填空题查看答案

生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

填空题查看答案

酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

填空题查看答案

韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。

填空题查看答案

酥性面团

名词解析查看答案

饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。

简答题查看答案