生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

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小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

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面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。

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生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。

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制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

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生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

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一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

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