生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
单选题查看答案
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
单选题查看答案
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。
单选题查看答案
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
填空题查看答案
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
填空题查看答案
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
填空题查看答案
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
填空题查看答案
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
填空题查看答案
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
多选题查看答案