醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

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啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。

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啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。

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在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。

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大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

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从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。

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在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

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无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。

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（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。

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