水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。

要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。

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蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

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高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。

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煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。

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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

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蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

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蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

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蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

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