蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

判断题查看答案

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

单选题查看答案

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

单选题查看答案

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

单选题查看答案

蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

单选题查看答案

上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。

填空题查看答案

连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

单选题查看答案

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

单选题查看答案

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

填空题查看答案