形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

简述皮蛋的加工原理

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紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是，由于蛋白质中（）的存在，使其在280nm处有强烈的吸收。

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暖通空调主要的系统类型有哪些？各自的基本组成和工作原理是什么？

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工业机器人的基本功能和基本工作原理是什么？它与机床主要有何相同和不同之处？

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光栅式传感器的基本原理是什么？莫尔条纹是如何形成的？

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（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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血红蛋白的主要生理功能是（），它的功能物质是（），后者是由（）和（）形成的生物配合物。

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皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

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