引起食品原料变质的因素有（）

引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。

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引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

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引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。

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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

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引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

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潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。

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引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。

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引起食品腐败变质的主要原因是（）。

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