判断题

引起蛋类变质的因素主要有储存温度,湿度,蛋壳气孔及蛋内的酶。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()

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  • 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及()。

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  • 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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  • 影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、()。

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  • 烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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  • 引起原料变质的物理因素有()、()、()。

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  • 引起食品原料变质的因素有()

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  • 引起食物腐烂变质的原因是多方面的,其主要原因是:()的作用以及其他外界因素的作用等。

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  • 引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。

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