炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

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采用高油温炸制的品种是（）。

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提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质。

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炸制法具有（）和油温高两个特点。

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产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。

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炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。

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炸制法的特点是：油量大，温度低。

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