蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制品和奶面制品。

肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

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属于酒香味型的熟制菜品是（）。

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采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

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水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

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用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。

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