制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

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肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。

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制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

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用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

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下列肉类中脂肪含量最高的是（）。

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肉类中的脂肪含量约为（）。

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肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。

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包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。

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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

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