判断题

饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。

A

B

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答案解析

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  • 饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()、发烊。

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  • 饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()、发砂。

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  • 在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。

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  • 加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有利于制品的成型。

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  • 加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂,从而不利于制品的成型。

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  • 蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

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  • 蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

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  • 由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

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  • 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

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