在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。

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饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。

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碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

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饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

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