蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。

凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成（）状态后再与（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质的含量。

填空题查看答案

酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

单选题查看答案

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

单选题查看答案

测定煤的含氮量时，所使用的混合催化剂是由以下物质组成（）。

单选题查看答案

一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。

填空题查看答案

麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

单选题查看答案

当表面活性物质加入溶剂后，所产生的结果是：（）

单选题查看答案

下列哪种物质在人体内的分解代谢中不能产生尿素：（）

单选题查看答案

食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。

填空题查看答案