麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

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啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

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应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。

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三价铬络合物在水溶液中的主要性质之一是他们能形成（），使分子（），这是有利于鞣制的重要条件。

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麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

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麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

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