填空题

饮用啤酒后,啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出,使感到口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉,称为()。

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答案解析

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  • 饮用啤酒后,啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出,感到口内麻木,产生新鲜、刺激、舒适的感觉,称为()。

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  • 爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调,清爽而舒服,有()的欲望。

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  • 啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。

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  • 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。

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  • 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的()酸,影响啤酒风味。

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  • 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

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  • 已酸乙酯在啤酒中的正常含量为()。

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  • 异戊醇在啤酒中的正常含量为()。

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  • 啤酒中溶解的二氧化碳(),且结合时,表面张力(),表面粘度(),啤酒的泡沫性能就好。

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