判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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