打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。

打蛋时间与蛋液发泡性有（）。

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使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。

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打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

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打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。

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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

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