简答题

机械通风制曲包括哪几个阶段?

正确答案

①培养前期即入制曲箱10h以内,控制最高不超过34℃;
②培养中期(11~20h),应通风控制品温不超过40~42℃;
③培养后期(26~30h),将品温保持37~39℃。
所得固体曲要求菌丝粗壮浓密,具特有的清香,无异味,无孢子生成。

答案解析

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