简答题

叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。

正确答案

开窖后首先去掉覆盖于窖面上的丢糟,依次将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为15—25m2,高1.5m2左右。
在全窖糟醅取出约3/5时,要滴黄水数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。
这样按层次取运和堆放糟醅的操作,使堆糟坝堆放的糟醅与窖内原有的糟醅位置恰恰相反。
一个窖的糟运完毕后,又开始该窖的又一轮生产。
在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的下层糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是上层糟醅。
全窖糟醅依然放入原窖进行密封发酵。

答案解析

相似试题
  • 原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()m2,()m高左右。

    填空题查看答案

  • 原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()m2,高()m左右。

    单选题查看答案

  • 原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。

    填空题查看答案

  • 原窖分层堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出约3/5时,要()数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。

    填空题查看答案

  • 什么叫原窖分层堆糟?

    简答题查看答案

  • 简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

    简答题查看答案

  • 原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。

    单选题查看答案

  • 原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。

    填空题查看答案

  • 原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。

    填空题查看答案