腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
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下列食品中，属于腌制品的是（）
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鱼类腌制过程的物理变化是哪些？
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腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
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