简答题

液化气体喷淋冻结的原理以及特点?

正确答案

是将水产品直接与喷淋的液化气体接触而冻结的一种方法。
常用的液化气体:液氮、液态二氧化碳、液态氟利昂等。
优点:①冻结速率快,比空气冷冻高20—30倍②冻品质量好,解冻时汁液损失少,能恢复冻前新鲜状态③干耗小④抗氧化,因为氮气等化学性质不活泼,不与鱼体成分发生反应。⑤冷冻效率高,占地面积小
缺点:由于表层和内层温差大,易产生龟裂,冻品厚度应控制在6cm以内;液氮成本较高。

答案解析

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