由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

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由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

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制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

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制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

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制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

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各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。

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