制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

单选题查看答案

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

判断题查看答案

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

判断题查看答案

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

单选题查看答案

由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

单选题查看答案

由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

单选题查看答案

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

单选题查看答案

制作皇家清汤要用牛清汤。

判断题查看答案

制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。

单选题查看答案