制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

单选题查看答案

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

单选题查看答案

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

判断题查看答案

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

判断题查看答案

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

单选题查看答案

制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。

单选题查看答案

制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

单选题查看答案

由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

单选题查看答案

由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

单选题查看答案