简答题

简述食品中二噁口英(PCDD/Fs)的污染来源、毒性及其预防措施。

正确答案

食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。此外,食品包装材料中PCDD/Fs污染物的
迁移以及意外事故等,也可造成食品的PCDD/Fs污染。
毒性:
(1)PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性,主要表现为体重极度减少,并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少,此外,皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
(2)肝毒性,主要表现为肝细胞变性坏死,胞浆内脂滴和滑面内质网增多,微粒体酶及转氨酶活性增强,单核细胞浸润等。
(3)免疫毒性,可抑制抗体的生成,降低机体的抵抗力。
(4)生殖毒性,具有明显的抗雌激素作用,引起性周期的改变和生殖功能异常。
(5)发育毒性和致畸性。
(6)致癌性。
预防措施:
(1)控制环境污染;
(2)发展实用的检测方法;
(3)深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制,阈剂量水平等,并提出切实可行的综合预防措施。

答案解析

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  • 食品中的PCDD/Fs主要来自于()的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在()中达到较高的浓度。

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