盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。当盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。

加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度（），这种现象称为（），而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（），这种现象称为（），蛋白质的这种性质常用于（）。

填空题查看答案

用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。

判断题查看答案

使蛋白质盐析可加入试剂（）

单选题查看答案

加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为（）。

填空题查看答案

浓差极化会使膜表面盐的浓度增大，膜的渗透压增大，盐的通过率会增小。（）

判断题查看答案

金属盐的沉淀过程分三阶段进行，即（）、（）和（）。

填空题查看答案

腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

简答题查看答案

盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径增加，盐类苦味增加。

填空题查看答案

高盐浓度可减弱组蛋白与DNA的相互作用，但它对许多调节蛋白影响甚小，你如何解释这种现象？

简答题查看答案