煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。

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煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。

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煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

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蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。

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煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

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煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。

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（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

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成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

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