煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

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煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

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煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

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煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

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煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。

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连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

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煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

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