煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

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煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

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连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

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煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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