正确答案
将发酵液pH控制在弱碱性（pH7.6），酵母菌的乙醇发酵转向甘油发酵，发酵主产物为甘油，伴随产生少量乙醇、乙酸和CO2，该发酵称为Ⅲ型乙醇发酵。其机理为：微碱性环境中，乙醛不能用作受氢体，在两个乙醛分子间发生歧化反应，1分子乙醛被氧化为乙酸，另1分子乙醛被还原为乙醇。与此同时，磷酸二羟丙酮代替乙醛作为受氢体，被还原为甘油。由于在这种类型的甘油发酵中不产生ATP，故细胞没有足够能量进行正常的生理活动，因而认为这是一种在静息细胞内进行的发酵。该发酵中有乙酸产生，乙酸累积会导致pH下降，结果使甘油发酵重新回到乙醇发酵。因此，利用该途径生成甘油时，需不断调节pH，维持pH在微碱性。