过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。

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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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