刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

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